靖江市美食小吃-凯发一触即发

南之缘蟹黄汤包制作坚持按“流传了百十年的老法”进行，精白面粉必须揉、捏上劲，每张皮子面皮厚薄均匀，湿燥软硬恰到好处，净重保持四钱半。包裹时手法用力均匀，每个折皱大小如一，总个数不能低于25个，但又不能超过32个。汤汁是南之缘汤包的另一特色，陶晋良独特的熬汤手法，去油解脂，也就是让汤包中的汤汁“脱脂”，去除油腻但保留汤汁的醇厚，口感更佳。

蟹黄汤包是中华六大名点之一，至今已有近二百年的历史。近年来，随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其味道鲜美、健身美容的特点，深受大江南北美食家的青睐。

蟹黄汤包，由于形美、皮薄、馅嫩、汤足，刚出笼屉的汤包可以看到里面汤汁流动，肉馅晃动。汤包之味在于汤，汤包难吃在于烫。食时不能心急，须小心将汤包收口处戳个小洞，倒入镇江香醋，并佐以鲜嫩姜丝，先吮吸完汤包内的汤汁，再细细品味肉馅，可算是早点中的极品。镇江民间吃蟹黄汤包时有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，别有一番情趣。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个最包藏”， 道出了蟹黄汤包内藏热汤，“到口难吞”的特点。